پس از شستشو و گرفتن چربی سنگدان میبایست پوست داخل آن نیز گرفته شود به طوری که سنگدان ابتدا باید بریده شده و سپس  پوست آن گرفته شود . بریدن سنگدان توسط دستگاه سنگدان چاکزن انجام میشود.